KATA PENGANTAR
Puji
dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT karena berkat rahmat dan
karunia-Nya kepada penulis sehingga karya ilmiah ini dapat penulis selesaikan.
Karya
ilmiah ini mengambil tema yaitu tentang bioteknologi tapai. Pemanfaatan
bioteknologi ini menggunakan jamur yang terkandung pada ragi tapai. Adapun
bahan yang digunakan adalah singkong. Dalam karya ilmiah ini, penulis membahas
cara pembuatan tapai singkong.
Dalam
penulisan karya ilmiah ini, penulis mendapat bantuan dari berbagai pihak. Untuk
itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu.
Semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Padang,
Februari 2013
Penulis
DAFTAR ISI
KATA
PENGANTAR ………………………………………………………….. 1
DAFTAR
ISI ……………………………………………………………………. 2
BAB
I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ………………………………………………. 3
B. Rumusan Masalah ……………………………………………………… 3
C. Tujuan Penelitian ………………………………………………………. 3
D. Manfaat Penelitian ……………………………………………………… 3
BAB
II PEMBAHASAN
A. Pengertian Fermentasi …………………………………………………. 4
B. Proses Fermentasi ……………………………………………………… 4
C. Cara Pembuatan Tapai Singkong
…………………………………….. 4
BAB
III PENUTUP
A. Kesimpulan ……………………………………………………………… 6
B. Saran …………………………………………………………………….. 6
DAFTAR
PUSTAKA …………………………………………………………... 7
GLOSARIUM
…………………………………………………………………… 8
BAB I
PENDAHULUAN
A.
Latar
Belakang Masalah
Di
era-modern saat ini, perkembangan teknologi berkembang sangat pesat, termasuk
bioteknologi. Bioteknologi merupakan penerapan teknologi dengan memanfaatkan
organisme hidup (organisme biologis). Salah satu contoh pemanfaatan
bioteknologi adalah proses fermentasi tapai.
Proses
fermentasi tapai dapat menggunakan bahan dasar berupa singkong ataupun ketan.
Kedua bahan ini difermentasi menggunakan ragi. Ragi merupakan kumpulan dari
khamir jamur Saccharomyces cereviceae.
Jamur Saccharomyces cereviceae ini akan bereaksi dengan singkong
menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang berfungsi mengubah amilum (zat tepung)
menjadi gula sederhana (disakarida/monosakarida). Proses ini disebut dengan
proses sakarifikasi. Bersamaan dengan
proses sakarifikasi ini, juga dihasilkan alkohol.
B.
Rumusan
Masalah
Adapun rumusan masalah yang akan penulis kemukakan,
antara lain:
1.
Apakah yang dimaksud dengan fermentasi?
2.
Bagaimana proses fermentasi tapai
singkong?
3.
Bagaimana langkah-langkah membuat tapai
singkong?
C.
Tujuan
Penelitian
Adapun tujuan penelitian dalam karya ilmiah ini,
antara lain:
1.
Mendeskripsikan pengertian proses
fermentasi.
2.
Menjelaskan proses fermentasi tapai
singkong.
3.
Menyebutkan langkah-langkah membuat
tapai singkong.
D.
Manfaat
Penelitian
1.
Meningkatkan
pengetahuan tentang cara pembuatan tapai singkong.
2.
Menambah wawasan bagi siswa dalam bidang
bioteknologi.
3.
Menambah
pengalaman.
BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengertian Fermentasi
Fermentasi adalah proses penghasilan
energi dalam keadaan anaerobik (oksigen terbatas) melalui pengubahan
karbohidrat atau amilum (zat tepung) menjadi gula sederhana yang menghasilkan
alkohol dengan bantuan mikroorganisme.
Mikroorganisme yang digunakan dalam
proses fermentasi dapat berupa jamur atau bakteri. Contohnya: jamur Saccharomyces cereviceae, jamur Rhizopus oryzae, bakteri Lactobacilus bulgaricus, dan bakteri Acetobacter xylinum.
Hasil fermentasi dapat berupa alkohol,
asam laktat, dan hidrogen. Adapun fermentasi yang akan dilakukan adalah
fermentasi tapai singkong yang menghasilkan alkohol.
B. Proses Fermentasi
Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi
tapai adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan
gula paling sederhana ,melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH).
Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.
Persamaan Reaksi Kimia:
C6H12O6 +
2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
Penjabarannya:
Gula
(glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbondioksida + Energi.
C.
Cara
Pembuatan Tapai Singkong
1.
Alat:
- Wadah
- Sendok
- Gelas kaca
- Periuk
- Kompor
- Pisau
- Panci /baskom
2.
Bahan:
- Singkong
-
Ragi tapai
-
Daun pisang
-
Air
-
Kain kassa
3. Langkah
Kerja:
a.
Kupas singkong dari kulitnya
b.
Potong dadu singkong atau sesuai selera
c.
Cuci singkong sampai bersih
d.
Rebus singkong sampai empuk
e.
Dinginkan di atas daun pisang
f.
Giling ragi sampai halus
g.
Taruh ragi yang sudah digiling di dalam
kain kassa
h.
Tebarkan ragi secara merata pada
singkong
i.
Masukkan singkong yang sudah diberi ragi
ke dalam panci/baskom
j.
Tutup rapat dengan daun pisang dan kain
berlapis-lapis
k.
Tunggu
selama 2-3 hari di suhu yang panas
BAB III
PENUTUP
A.
Kesimpulan
Salah
satu pemanfaatan bioteknologi adalah proses fermentasi. Fermentasi merupakan
proses penghasilan energi dalam keadaan anaerobik (sedikit oksigen) dengan
memanfaatkan mikroorganisme, seperti: jamur dan bakteri.
Fermentasi
yang dilakukan adalah fermentasi tapai singkong dengan menggunakan ragi. Ragi
adalah kumpulan jamur Saccharomyces
cereviceae yang akan bereaksi dengan singkong menghasilkan enzim-enzim
amilolitik yang berfungsi mengubah amilum (zat tepung) menjadi gula sederhana
(disakarida/monosakarida). Proses ini disebut dengan proses sakarifikasi. Bersamaan dengan proses sakarifikasi ini, juga dihasilkan
alkohol.
B.
Saran
1.
Sebaiknya remaja sekarang mau berpartisipasi
dalam pemanfaatan bioteknologi.
2.
Sebaiknya kita dapat menerapkan bioteknologi
dalam kehidupan sehari-hari.
3.
Sebaiknya kita menyambut baik manfaat
fermentasi bagi kehidupan sehari-hari.
DAFTAR PUSTAKA
Amien,
Muhammad. 1985. Pegangan Umum
Bioteknologi 3. Jakarta: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.
Maggy, Themawidjaja. 1990.
Bioteknologi. Jakarta: Erlangga.
GLOSARIUM
Amilum: zat tepung atau
pati
Anaerobik: keadaan dimana kadar oksigen yang dibutuhkan
terbatas atau sedikit.
Disakarida: dua gugus
gula
Enzim amilolitik: enzim
pengubah amilum
Fermentasi: produksi
energi dalam keadaan anaerobik memanfaatkan mikroorganisme
Glukosa: zat gula
Khamir: benang-benang
jamur
Mikroorganisme:
organisme kecil (jasad renik)
Monosakarida: satu
gugus gula
Sakarida: gugus gula
Sakarifikasi: proses
pengubahan glukosa menjadi disakarida/monosakarida
Izin copy-paste bosss~
BalasHapusWhat Does This Card Mean In Slot Machines? - CasinoSites
BalasHapusLooking for a casino that has both slots 바카라사이트 and table casinosites games? At CasinoSites, you'll find the answer in more detail. The game is simple. The player bets the